食堂厨师温州餐饮管理与实务|杭州餐饮管理与实务|宁波餐饮管理与实务1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作瓯菜师傅。2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。食堂承包3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。4． 负责每天搞好各区域清洁工作。5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。6． 负责编写每周菜单。7． 完成上级交给的其它任务。食堂厨工1．负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2．负责每天搞好各区域清洁工作。3．完成上级交给的其它任务。验收食品食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写食品验收单一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。卫生标准（1） 厨房工作人员卫生要求1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。食堂承包2、已取得健康合格证的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年健康合格证后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携　带者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。（2） 食堂环境卫生要求温州餐饮管理与实务|杭州餐饮管理与实务|宁波餐饮管理与实务1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。5． 不可在厨房内吸烟。温州餐饮管理与实务|杭州餐饮管理与实务|宁波餐饮管理与实务瓯菜师傅（餐饮）浙食浙江合旺餐饮有限公司联系曾经理QQ：stcbzj邮箱：zgcycb公众号：canyinchengbao网址：地址：温州市瓯海区巨溪路108号
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